Poterie Max Labbé - Lactofermentation

Pots en grès pour lactofermentattion


Avec ce type pot en grès au sel (*), la mise en lacto-fermentation ne présente pas de réelles difficultés. Il faut environ trois semaines et 1 à 2 % de sel par rapport à la quantité d’aliments pour finaliser le résultat. Le pot peut être aussi bien stocké dans la maison que dans une dépendance ou la températu...

Pots en grès pour lactofermentattion


Avec ce type pot en grès au sel (*), la mise en lacto-fermentation ne présente pas de réelles difficultés. Il faut environ trois semaines et 1 à 2 % de sel par rapport à la quantité d’aliments pour finaliser le résultat. Le pot peut être aussi bien stocké dans la maison que dans une dépendance ou la température n’est pas inférieure à 16°. La gorge circulaire sera rempli d'eau, ce qui rendra l'intérieur du pot étanche à l'air. Deux pierres d'appui complètent l'équipement; elles permettent de maintenir les végétaux immergés et accélèrent ainsi le processus de fermentation. La fermentation se déroulera sans risque, les microbes pathogènes ne pouvant se développer qu'en présence d'oxygène.
Le livre de Pascal  Labbé, « Prodigieuse lactofermentation», qui est offert, vous indiquera toutes les étapes du processus de fermentation dans les meilleures conditions qui soient.

(*) Le grès au sel est un procédé très ancien de vitrification. Lorsque la température du four s’élève à 1250°C, du sel est projeté à travers des ouvertures situées au dessus de celui-ci. Le sel se transforme en gaz qui va alors se déposer sur le grès et se mélanger à la silice présente dans l'argile. Une couche imperméable se crée et recouvre à la fois l'intérieur et l'extérieur des poteries. Max Labbé a préféré cette glaçure à l'émail liquide qui est un produit issu de l'industrie.

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